10月28日,在贵州省赤水市黔老翁醋厂,工人在手工翻动醋坯原料。
赤水晒醋是至今仍保留在贵州省赤水市的一种古法制醋技艺。2021年,赤水晒醋制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
赤水晒醋以中药制作醋曲,用大米、糯米等作原料,经过30多道工序制作而成,具有香、浓、酸、醇等特点,入口风味独特,回味悠长。近年来,当地政府加大宣传和保护力度,大力挖掘和培育乡土人才传承这项古老技艺,通过“线上+线下”展示和销售,让赤水晒醋这项古老技艺在大山里重新焕发生机。
新华社记者 杨文斌 摄
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